人们对饮食的越关注,就越加重视普通食品质量和增加新鲜食品消费。为了使食品生产全过程不受微生物污染,要对原料、水、设备等进行处理,生产车间的环境是否洁净也是重要的-一个条件。食品精细加工行业对空气洁净等级非常高,除了臭氧发生器消毒设备外,办理认证还需要风淋室等净化设备。由于食品精细加工的生产的环境相对潮湿,所以需要不锈钢风淋室, 防止生锈。
在洁净室内生产的食品,由于其其有较高的洁净度可以保证食品不被细菌附着,但不能消除食品原来带来的细菌,因此还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。以面食为例,首先是原料的控制,如面粉,面食最主要的原料,面粉的优劣直接影响面食的质量。
一般要求面粉控制主要通过以下几点
一：是指定小麦品种,采用进口加麦美麦澳大利亚麦芯粉精制
二: 是严格筛选面粉厂,多次工厂实地审查,确定是否符合质量控制的各项标准
三:是严格明确的面粉采购标准,标准中明确约定面粉不得添加添加剂,确保安全性。先进的设备和严格的生产过程控制是保证面食质量管理的关键之一。
全自动化进口生产设备,实现生产精细化操作,防止人为误差和可能带来的交叉污染,实现产品稳定性和安全性。铲环境和操作人员的卫生是至关重要的,生产区分为多个级别不同的卫生区,每个卫生区都设置了明确的环保标准和人员卫生标准,比如一级洁净区的卫生要求最严格,每个人进入前都需要更衣、戴帽、换鞋,经过全面消毒,经过风淋室后才能进入。天品质管理人员要检查空气、设备和人员的菌数,确保生产环境的清洁。
